怀养堂药膳制作技艺

怀养堂药膳始于清代晚期，系减店集（古井镇前身）富商怀昌盛搜集整理民间药膳土方，经过自己加工不断积累经验，所创制的一种加入药食同源药材的传统美食，这些药膳在怀家后人中辗转流传，在怀昌盛孙怀启运手里逐渐整理成型，有了怀氏药膳食谱流传于世。多年来怀氏药膳菜肴不断在亳州流传，得到了亳州人的认可，民间制作药膳已成习惯，如今亳州药膳养生蔚然成风，逐渐形成了亳州养生文化的重要组成部分。近年来，怀氏子孙怀凯携祖上药膳秘方，创办安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司，经过继承与创新，遂成怀养堂养生药膳食谱，使得亳州药膳终成了规模有了体系，在亳州美食届独树一帜。

怀养堂药膳分合碗、卤制、面点、制粥、汤品、火锅，招牌菜等七大系列一百多种药膳菜肴。其中三大招牌菜分别是“古道芍花鸡”、“曹操鱼头”“华佗十全汤”。合碗是最具亳州地方特色的美食，共三个系列24个品种。药膳选材精良，所需80余味药食同源药材必须出自全国各地知名产地，由传承人怀凯亲自去亳州大行选购，然后再根据食谱，进行二次秘制。食材的选购更加讲究，一般选用全国各地名产，快运回亳，保持新鲜。怀养堂药膳制作本着深耕细作、精益求精的精神制作菜肴，对色、香、味、形十分讲究，受到各地食客追捧。

怀养堂药膳是亳州中医药文化和美食文化交织而生成的一道奇葩，它是亳州养生文化的一个重要组成部分，是亳州风俗人情的一个重要体现，具有典型的亳州文化特色。怀养堂药膳有着很好的养生价值，一些药材即是药材又是食材，根据节气时令，把这些药食同源的中草药加入饭菜中，具有良好的养生、治未病作用。