亳州市第十四幼儿园食堂食品安全管理制度

1.食堂配备专（兼）职食品安全总监和食品安全员，负责组织实施食品安全自查。

    2.食堂应结合经营实际，全面分析自身食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。

3.根据食品安全法律法规开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

    4.自查应采用制度自查、定期自查和专项自查等方式。

（1）制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

（2）定期自查。每周至少开展一次经营过程自查，重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、从业人员卫生状况、食品加工制作过程、供餐情况等。同时，及时清理感官性状异常、超过保质期的食品，以确保食品安全。对于临近保质期的食品不宜单独存放。发现问题、及时指导、向主要负责人报告，并做好记录。

（3）专项检查。获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

5.食品安全员应对食品安全开展日检查，重点对从业人员实行晨检、进货查验、储存、加工过程等风险隐患防控，发现问题、及时指导、向主要负责人报告，并做好记录。

6.对照自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在醒目的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。发现经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应立即采取整改措施。对自查中发现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施。

亳州市第十四幼儿园

编辑｜刘影影

审校｜付  颖

复核｜修海燕